اسید لاکتیک – (Lactic acid (E270
فرمول شیمیایی: C3H6O3
اسید لاکتیک یکترکیب ارگانیک وابسته به خانواده اسیدهای کربوکسیلیک است. این اسید در خون به صورت طبیعی ایجاد میشود، به این شکل که در هنگام ورزش، گلیکوژن در ماهیچهها می شکند و به صورت نمک اسید لاکتیک (لاکتات) به وجود می آید و سپس مجدداً میتواند در کلیه تبدیل به گلیکوژن شود. این اتفاق در شیر نیز به صورت طبیعی رخ می دهد که نتیجه واکنشهای باکتریولوژیک است. در صنعت، اسید لاکتیک را با گرم کردن و تخمیر کربوهیدراتهایی مانند ساکاروز، ملاس چغندر و ملاس نیشکر، نشاسته و آب پنیر تولید می کنند. نقش اسید لاکتیک به عنوان یک افزدونی غذایی، افزایش خواص آنتی اکسیدان سایرترکیبات موجود در محصول و القاء مزه پنهان تلخ به محصول است. همچنین اسید لاکتیک معمولترین اسید موجود در محصولات لبنیِ تخمیری مانند پنیر و کره است. کاربرد اسید لاکتیک در محصولات غذایی ذیل نیز بسیاررایج است: نوشابههای گازدار، مرباها، اسمارتیز و ژله، مارگارین نرم، مارمالاد، شیرخشک، سریالها، سسهای سالاد، شیرینیها، سس تارتار و بسیاری کنسروها و کمپوتها از قبیل غذای کودک، گوجه فرنگی، توت فرنگی، ساردین و غیره.
کلید واژه ها: خرید اسید لاکتیک، کره، پنیر، کمپوت میوه، کنسرو سبزیجات، غذای آماده، شیرینی، سس سالاد، شیر خشک، اسمارتیز، مارگارین، مربا، ژله، پاستیل، نوشابه های گازدار، خرید مواد شیمایی صنایع غذایی
فارسی