رنگ کاراملی – (Caramel colour (E150d
اساساً رنگ کاراملی در اثر اعمال حرارت کاملاً کنترل شده بر کربوهیدرات‌های گرید غذایی ایجاد می‌شود و بعضاً نام رنگ شکر سوخته نیز به خود می گیرد. رنگ کارامل به عنوان اسانس استفاده نمی‌شود اما یک رنگ دهنده بسیار پر کاربرد است. در صنایع غذایی وقتی از رنگ کارامل برای رنگ دهی محصول بهره می برند، عموماً درصد پایینی از این رنگ دهنده را‌ترکیب می کنند. لذا اگر این‌ترکیب رنگ به درستی انجام شود هیچ گونه تغییری در طعم محصول مشاهده نخواهد شد و صرفاً رنگ کاراملی است که به رنگ اولیه محصول چیره می‌شود. رنگ کارامل به عنوان یک رنگ خوراکی پرمصرف در بازار مطرح است و میزان استاندارد‌ترکیب آن در هنگام تولید صرفاً به تجربه تولید کننده بستگی دارد.
انواع کلاس‌های رنگ کارامل : بر اساس استاندارد JECFA که سازمانی تشکیل شده از مشارکت فائو (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) و WHO (سازمان بهداشت جهانی) ، رنگ کارامل را می‌توان به چهار کلاس اصلی طبقه بندی کرد. این دسته بندی با توجه به میزان واکنش گرهای خوراکی به کار رفته در هنگام تولید این رنگ خوراکی انجام شده است:
_کلاس 1 (E150a) : رنگ کاراملی ساده
_کلاس 2 (E150b) : رنگ کارامل فرایند کاستیک سولفیتی ( در این دسته رنگ کاراملی در حضور سولفیت و سود کاستیک تولید می‌شود)
_کلاس 3 (E150c) : رنگ کارامل فرایند آمونیاکی
_کلاس 4 (E150d) : رنگ کاراملی فرایند آمونیاک سولفیتی.
شرکت نامکسون تامین کننده رنگ کاراملی در انواع مختلف و با کارایی بالا می‌باشد.
کلید واژه ها: خرید رنگ خوراکی کاراملی، فروش مواد شیمیایی، خرید مواد اولیه، سولفیتی، آمونیاکی، خرید اسانس
فارسی