پاستیل

پاستیل ها نوع خاص و محبوبی از شیرینی ها هستند که شامل ترکیبات ژلاتین، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها و اسانس ها و رنگ های خوراکی هستند. به دلیل ساختار پاستیل، این محصول قابلیت شکل دهی و قالب گیری در انواع اشکال و ابعاد را دارد و از این لحاظ یک محصول منحصر بفرد در میان تولیدات شیرینی و شکلات است. پاستیل اولین بار در اوایل قرن بیستم در آلمان تولید شد و تا دهه 80 میلادی در سایر نقاط جهان نیز به محبوبیت رسید. از محبوبیت این محصول همین بس که شرکت آلمانی هاریبو (Haribo) که بزرگترین تولید کننده پاستیل و محصولات ژله ای در دنیاست، گردش مالی سالانه برابر با 2 میلیارد پوند دارد.

طرز تهیه پاستیل عموماً توسط شیمی دانان و متخصصین صنایع غذایی به روز می شود. آنها با تغییر در میزان و نوع مواد اولیه می توانند ساختار، رنگ، طعم و شکل ظاهری این محصول را تغییر دهند.

مواد اولیه ای که در تولید پاستیل استفاده می شوند شامل آب، ژلاتین، شیرین کننده هایی مانند سوربیتول، ساکروز،  فروکتوز، سیروپ ذرت (عصاره ذرت)، نگهدارنده ها، کنترل کننده های اسیدیته مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک و اسید مالیک هستند.

This post is also available in: English