گلوتن ذرت – Maize gluten
گلوتن ذرت یک پروتیئن غیر حلال در آب است که از ذرت استخراج می‌شود. گلوتن خود‌ترکیبی از پروتئین گلیادین و گلوتنین است. این ماده به همراه نشاسته در آندوسپرم ذرت وجود دارد. گلیادین و گلوتنین تقریباً 80 درصد پروتئین موجود در ذرت را تشکیل می دهند. از آن جهت که گلوتن در آب غیر قابل حل است، به روش عصاره گیری مرطوب از آرد ذرت جدا می‌شود و سپس خشک می‌گردد. اگر گلوتن ذرت را مجدداً خیس کنیم، خواص الاستیک و چسبناکی آن بر می‌گردد.
کلید واژه ها: خرید گلوتن ذرت، صنایع غذایی
فارسی