آگار آگار – (Agar-agar (E406
فرمول شیمیایی: C12H18O9)n)
آگار آگار یک هیدروکلوئید غذایی است که از جلبک دریایی گرفته می‌شود. آگار آگار در واقع‌ترکیبی از یک پلی‌ساکارید خنثی به نام ” آگاروز ” ( Agarose) و یک پلیمر باردار شده به نام ” آگاروپکتین ” ( Agaropectin ) است. آگار یک فیبر رژیمی کم کالری هیدروفیلیک است. از میان خواص آگار آگار به موارد ذیل می‌توان اشاره کرد:
_ آگار آگار می‌تواند محصول نهایی را ژله ای و حجیم‌تر سازد.
_ آگار آگار بدون دخالت و‌ترکیب هیچ ماده ی شیمیایی و یا ارگانیک دیگر و به تنهایی ایجاد می‌گردد.
_ این ماده، مستقل از PH و هر نوع‌ترکیبات جامد دیگر ایجاد می‌گردد.
_ آگار آگار پسماند ژله شدن بالایی دارد، یعنی پس از اینکه حالت ژله‌ای به خود گرفت، ایجاد پسماند می‌کند.
_ آگار آگار دارای قابلیت برگشت پذیری گرمایی می‌باشد.
_ این ماده مقاوت بسیار خوبی در برابر هیدرولیز آنزیمی دارد.
_ آگار آگار سازگاری خوبی با پروتئین‌ها و سایر هیدروکلوئید‌ها دارد.
_ همچنین آگارآگار پس از عمل کردن، طعم مطبوعی آزاد می‌کند.
کلیدواژه‌‌ها: آگار آگار ، فروش آگار آگار ، فیبر ، تنظیم PH، بستنی، پودینگ، ماست، شیر، بستنی یخی، آدامس، مارمالاد، مربا، پاستیل، گوشت، ماهی، ماء الشعیر، نان صنعتی
فارسی