فیلینگ ها (Fillings)

فیلینگ (پُر شده) شیرینی ها را می توان به دو بخش اصلی تقسیم کرد: فیلینگ جهت پوشش (انروب) شدن توسط شکلات و فیلینگ جهت تولید محصولات قالبی و شکل دهی شده.

مواد فیلینگ معمولاً به صورت مایع و یا نیمه جامد هستند و میزان ویسکوزیته (گرانروی) ماده توسط جامدات درون آن، کریستال ها، عوامل بافت دهی (تکسچرایزینگ) و همچنین فرایند تولید تعیین می گردد. همچنین می توان از آنزیمها درون فوندانت های فیلینگِ شکلات استفاده کرد که این فوندانت پس از پوشش شکلات و در طول زمان نیمه مایع و خامه ای شکل می شود.

در استفاده از فیلینگ ها برای پر کردن آبنبات های سخت مغزدار تجهیزات و ماشین آلات تولید عامل  بسیار تعیین کننده ای است. این ماشین آلات عموما ماشین های با تکنولوژی Centre Filled  و One Shot نامیده می شوند.

فیلینگ ها را می توان با استفاده از شیرین کننده های مصنوعی و پلی اُل ها و فیبرها به صورت بدون قند و یا رژیمی تهیه کرد.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها