نان (صنعتی، سنتی)

به طور کلی نان به محصولی اتلاق می شود که با استفاده از خمیرمایه و یا خمیرترش تهیه شده باشد. تنوع محصولات نان چه در ایران و چه در خارج از کشور بسیار بالا است و این گوناگونی هر روز بازار نان را پر رنگ و لعاب تر می کند. نیاز بالای مصرف کننده به این محصول و تغییر رویه زندگی به خصوص در شهرها باعث تکاپوی تولید کنندگان صنعتی برای چیره شدن بر قسمتی از بازار مصرف شده است. آنچه در بین تولید کنندگان نان صنعتی در ایران مغفول مانده است، تفاوت عمده بین نان صنعتی و نان بسته بندی است. در واقع بیشتر محصول تولید کنندگان صنعتی نان در ایران را نان های بسته بندی تشکیل می دهد. این در حالی است که چه در ایران و چه در جهان، مصرف کننده همواره به دنبال نان داغ یا به عبارتی نان تنوری است، نه نان بسته بندی.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها