نان های بدون گلوتن (Gluten free)

محصولات بدون گلوتن عمدتاً برای مصرف کنندگانی که دچار بیماری سلیاک هستند تولید می شوند تا مانع عکس العمل آلرژیک در مصرف کننده شوند. چالش اصلی در تولید این نوع محصولات ایجاد بافت مناسب در نان است، مانند بافتی که در نان های تولید شده با آرد گندم معمولی ایجاد می گردد.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها