پروتئین نخود – Pea protein
پروتئین نخود نوعی از پروتئین است که از نخود استخراج می‌شود. پروتئین نخود بسیار مغذی است و باعث هضم سریع غذا در معده می‌گردد. علاوه بر این آمینو اسید موجود در پروتئین نخود توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) برای بزرگسالان تایید گردیده است (1985). پروتئین نخود سرشار از لیسین است و مقادیر قابل توجهی از آمینو اسید‌ها، گلوتامیک (glutamic) و آرگینین (آرژنین- arginine) را در خود دارد.پروتئین نخود (پروتئین نخودچی) قابلیت خوبی در پیوند آب و چربی دارد و باعث پایداری محصول نهایی می‌گردد. استفاده از این نوع پروتئین بسیار آسان است، زیرا به دلیل چگالی بالا هیچ نوع گرد و غباری تولید نمی کند، توزیع آن در مواد مختلف خوب است، ویسکوزیته (گرانروی) پایینی دارد و میزان ایجاد فوم آن نیز کم است. در تولید پروتئین نخود عموماً نخود را در معرض فراوری مرطوب قرار می دهند، به طوری که 85 تا 90% پروتئین آن استخراج شود.
کلید واژه ها: خرید پروتئین نخود، مواد اولیه صنایع غذایی
فارسی