گلوکونو دلتا لاکتون – (Glucono-delta-lactone (GDL
فرمول شیمیایی: C6H10O6
گلوکونو دلتا لاکتون یا جی دی ال، یک اسید گلوکونی یا اسید استر خنثی است که از تخمیر گلوکوز در حضور اسید ایجاد می‌گردد و با تبلور از اسید جدا می‌شود. گلوکونو دلتا لاکتون یک پودر کریستالی سفید و ریزدانه و محلول در آب است. این ماده بی بو است اما طعمی نسبتاً شیرین دارد و در بدن بمانند کربوهیدرات‌ها عمل می کند. وقتی این ماده به یک محلول مایع اضافه می‌شود، به سرعت حل شده و آرام آرام تبدیل به اسید گلوکونیک می‌شود و یک محیط نسبتاً اسیدی همانند اسید لاکتیک ایجاد می کند. همواره اسید گلوکونیک و گلوکونو دلتا لاکتون در محلول در تعادل هستند. دو ویژگی منحصر بفرد گلوکونو دلتا لاکتون را از سایر اسیدها متمایز می کند و باعث کاربرد خاص آن در صنایع غذایی می‌شود. اول به دلیل هیدرولیز آرام آن به اسید گلوکونیک، کاهش مستمر و آرام PH تا حد خنثی را تضمین می کند و از این جهت در مواردی که نیاز به افزایش تدریجی اسیدیته هست از آن استفاده می کنند. دوم در حین هیدرولیز، گلوکونو دلتا لاکتون مقداری طعم شیرین از خود آزاد می کند و این باعث می‌شود که در پایان فرایند طعم‌ترشی که معمولاً سایر اسیدها برجای می گذارند، احساس نشود.
کلید واژه ها: خرید گلوکونو دلتا لاکتون، سالامی، گوشت، نان صنعتی، پنیر، کمپوت میوه، کنسرو سبزیجات، سس سالاد، خرید مواد شیمیایی صنایع غذایی
فارسی