زانتان گام – (Xanthan gum (E415
زانتان گام یا صمغ زانتان از تخمیر قند ذرت توسط باکتری زانتوموناس کامپستریس (Xanthomonas campestris) به دست می آید. این همان باکتری است که باعث ایجاد دانههای سیاه رنگ بر روی کلم بروکلی و کاهو میشود. محصول این تخمیر یک ماده ی چسبنده و لزج است که خشک شده سپس به حالت پودر در می آید و ماده اولیه بسیاری از صنایع غذایی میباشد. زانتان گام یک امولسیفایر است که فرایندترکیب در محصولات خوراکی را بهبود بخشیده و باعث ماندگاری بیشتر و طولانیتر اینترکیب در قفسه فروشگاهها میشود. از موارد استفاده زانتان گام به طور مثال میتوان به نقش آن درترکیب روغن و آب و یا انحلال مقداری فلفل در سس سالاد اشاره کرد. از این ماده اولیه همچنین به عنوان حجم دهنده (Thickener) و افزایش دهنده ویسکوزیته استفاده میشود. به طور مثال در تولید بستنی با اضافه کردن مقداری از این ماده اولیه از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری کرده و میتوان باعث نرمی مداوم بستنی شد. میزان مصرف زانتان گام عموماً کمتر از 5% وزن خود محصول است.
کلید واژه ها: خرید زانتان گام، سس سالاد، کچاپ، دسر، نان، کیک، آبمیوه، فروش مواد شیمایی صنایع غذایی
فارسی