مارشمالو (Marshmallow)

سابقه تولید شیرینی مارشمالو به مصر باستان باز می گردد. مصریان قدیم یک شیرینی با پایه عسل تولید می کردند و آن را با افزودن عصاره ریشه گیاه مارشمالو (پنیرک پف نبات، Althaea officinalis) خوش طعم و خمیری می کردند. امروز مارشمالو از ترکیب عصاره ذرت یا شکر، ژلاتین، صمغ عربی و طعم دهنده ها تولید می گردد.

مارشمالو در اواخر قرن 19 میلادی و توسط آلکس دوماک و به روش اختراعی اکستروژن تولید شد. امروزه مارشمالو ها را می توان به طریق ترکیب مواد اولیه و شکل دادن این ترکیب درون مکانیزم های لوله ای شکل و برش در ابعاد یکسان تولید کرد.

مارشمالوها را نیز می توان به صورت بدون قند و کم شکر و با استفاده از افزودنی های مجاز خوراکی تهیه کرد.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها