پنیر

پنیر یک محصول لبنی تازه و یا کاملاً فراوری شده است که در اثر انعقاد شیر و جداسازی آب پنیر از شیر، خامه و سایر مشتقات شیر ایجاد می گردد. انعقاد، عموماً با افزودن اسید و یا مایه ماست صورت می گیرد که در هر دو مورد، کازئین به صورت غیر محلول در می آید و یک ساختار یکپارچه در شیر ایجاد می کند.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها