کیک

واژه “کیک” به طور عمومی به دسته ای از تولیدات شیرینی و شکلات اتلاق می گردد که مواد اولیه و افزودنی های مشترکی شامل تخم مرغ، شکر، چربی (روغن) و آرد را در خود دارند. مثال های این دسته شامل  کیک اسفنجی، کاپ کیک، مافین ، رول سوییسی و کیک های صبحانه هستند. البته نحوه تولید کیک ها بسیار متنوع است و با توجه به میزان مواد اولیه و نوع افزودنی ها و حتی نحوه پخت تنوع بسیاری از کیک ها را در بازار شیرینی و شکلات می بینیم.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها