لسیتین (اصلاح شده) –
(Lecithine (E322) – GMO (Genetically Modified
فرمول شیمیایی: C42H80NO8P
لسیتین (در اینجا لسیتین اصلاح شده)، یک امولسیفایر، تثبیت کننده یا استبیلایزر، حجم دهنده و ژله ساز پر مصرف است. لسیتین ماده ای حاضر در بدن تمام جانداران است و‌ترکیب عمده تشکیل دهنده سلولهای عصبی و سلولهای مغزی است. لسیتین صنعتی که عمدتاً اصلاح شده است، معمولاً از دانه سویا استخراج می‌گردد و دارای مقادیر معتنابهی از فسفوگلیسیریدها (شامل لسیتین، سفالین [cephalin ] ، فسفاتیدیل اینازیتول [phosphatidyl inositol] ) است. منابع دیگر تولید لسیتین دانه‌های آفتابگردان، زرده تخم مرغ، دانه‌های بادام زمینی و دانه‌های ذرت هستند. گیاهخواران باید در نظر داشته باشند که بخشی از لسیتین خوراکی استفاده شده در مواد غذایی نیز از چربی حیوانات گرفته می‌شود. به عنوان امولسیفایر از لسیتین برای کاهش مقاوت سطحی آب و‌ترکیب بهتر روغن‌ها با آب و چربی در مواد خوراکی مانند شکلات‌ها، بستنی، مارگارین و مایونز بهره گرفته می‌شود.
در صنعت نان و شیرینی نیز، لسیتین باعث افزایش حجم محصول و دیرتر بیات شدن محصول می‌شود و بدین‌ترتیب عمر محصول (شلف لایف) را افزایش می دهد. در تولید مارگارین نیز، لسیتین به عنوان ماده ای برای جلوگیری از نشت آب و به عنوان محافظ بتا کاروتن یا ویتامین A عمل می کند. در تولید شکلات از لسیتین برای کاهش میزان کره کاکائو، جلوگیری از تبلور و کاهش ویسکوزیته استفاده می‌شود. لسیتین سویا قابلیت‌ترکیب دهی (Biding) بسیار شبیه به لسیتین زرده تخم مرغ دارد و در بسیاری موارد می‌توان از آن به جای تخم مرغ استفاده کرد. علاوه بر اینکه لسیتین سویا در‌ترکیب با شیر و آب رفتار بهتری از خود نشان می دهد. برای مدتها این تصور وجود داشت که مصرف لسیتین باعث بهبود آلزایمر می‌شود ولی تا به امروز محققان در اثبات این ادعا موفق نبوده اند.
کلید واژه ها: خرید لسیتین، مارگارین، مایونز، بیسکویت، کیک، شکلات، نان، بستنی، شیرینی، کارامل، شیر خشک، لبنیات، پنیر، گوشت، خرید مواد شیمیایی صنایع غذایی، غذای آماده، مواد اولیه
فارسی