ژلاتین (بلوم 200) – Gelatine (E441) – Bloom 200
ژلاتین یک افزودنی خوراکی ثاقب، بی رنگ،ترد (در حالت جامد)، بی طعم و بی بو است که از کلاژن موجود در پوست و استخوان حیوانات گرفته میشود. ژلاتین علاوه بر صنعت غذا در صنایع دیگر مانند دارو، نظامی وبهداشتی مورد استفاده دارد.ترکیبات اصلی ژلاتین آب، نمک‌های معدنی ، آمینو اسید‌ها و پروتئین است. بلوم ژلاتین در واقع مقیاس سنجش سختی و ویسکوزیته ژلاتین است که در فروش محصولات تجاری ژلاتین مورد رجوع قرار می گیرد. اصولاً بولوم (بلوم) بالا در ژلاتین نشانگر سختی بیشتر محصول است. شرکت نامکسون ژلاتین‌های با بلوم (بولوم) 200 بلوم 220 و بلوم 250 را تامین می کند. فروش ژلاتین در داخل کشور با قیمتهای بسیار متنوعی انجام میشود که بسته به محل تولید (پاکستان، بنگلادش، اروپا) و کیفیت ژلاتین تغییر می کند.
ژلاتین با حضور در ماده غذایی خواص ذیل را به آن می دهد:
_ به عنوان حامل: باعث انحلال و پخش موثرتر مواد اولیه موجود در محصول میشود.
_ به عنوان مخمر یا امولسیفایر: باعث‌ترکیب موادی میشود که به صورت طبیعی میل به‌ترکیب ندارند، مانند روغن و آب.
_ به عنوان ژله ساز:ترکیب و ساختار ماده غذایی را تغییر داده، بافت ژله ای به آن می دهد.
_ به عنوان تثبیت کننده یا استبیلایزر: باعث دست نخورده ماندن یک ماده خاص در محصول و در تمام مراحل تولید میشود.
_ به عنوان حجم دهنده یا ضخیم کننده: باعث افزایش ویسکوزیته ماده غذایی میشود.
کلید واژه ها: خرید ژلاتین، بولوم، خرید مواد شیمیایی صنایع غذایی، دسر، مارشمالو، شیرینی، پاستیل، اسنک میوه، ماست، پنیر، مارگارین
فارسی