گلوتن گندم – Wheat gluten
گلوتن گندم یک پروتئین غیر حلال در آب است که از گندم گرفته می‌شود. گلوتن خود‌ترکیبی از پروتئین گلیادین و گلوتنین است. این ماده به همراه نشاسته در آندوسپرم گندم وجود دارد. گلیادین و گلوتنین تقریباً 80 درصد پروتئین موجود در دانه گندم را تشکیل می دهند. از آن جهت که گلوتن در آب غیر قابل حل است، به روش عصاره گیری مرطوب از آرد گندم جدا می‌شود و سپس خشک می‌گردد. اگر گلوتن گندم را مجدداً خیس کنیم، خواص ویسکوالاستیک و چسبناکی آن بر می‌گردد.
کلید واژه ها: خرید گلوتن ذرت، خوراک دام، خرید مواد شیمیایی صنایع غذایی
فارسی