میوه های آبنباتی (Candied fruits)

میوه های آبنباتی یا میوه های لعاب داده شده، میوه هایی هستند که در آنها 50% _60% رطوبت گرفته شده و با شکر (و/یا پلی اُل ها) جایگزین شده است. مخازن بزرگ دوار با میوه های آماده شده پر می شوند. در این مخازن میوه ها برای روزها در گردش و بالا و پایین شدن هستند و سپس از مه ایجاد شده از شربت ذرت عبور کرده وارد حمام شکر می شوند. دمای سالن تولید و مخازن ثابت نگه داشته می شوند تا شکر در میوه و بر روی آن کاملاً تثبیت گردد.

به جای استفاده از شکر/گلوکز می توان با استفاده از پلی اُل ها (Polyols) محصولات بدون شکر و یا شکر کمتر نیز تولید کرد.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها