تولید شکلات

شکلات از دانه کاکائو تولید می شود و شاید بتوان گفت که مهم ترین شیرینی است که بشر تا کنون ایجاد کرده است. به طور خلاصه فرایند تولید شکلات شامل مراحل ذیل است:

_برداشت محصول دانه کاکائو

_فرمانتاسیون یا تخمیر خمیر کاکائو

_خشک کردن

_بو دادن در دمای 130_150 درجه سلسیوس

_آسیاب و تولید عصاره شکلات یا مایع شکلات

_خرد کردن و مخلوط کردن شکلات (با کره کاکائو، شیر، غیره)

_هم زدن به مدت 24 ساعت

_تمپرینگ (جهت تثبیت کریستال های روغن کاکائو)

_قالب ریزی

_بسته بندی

شکلات در انواع بسیار متنوعی تولید می شود اما می توان آنها را به دو دسته اصلی تقسیم کرد: شکلات تلخ و شکلات شیری. همچنین شکلات سفید نوعی از شکلات است که صرفاً از ترکیب کره کاکائو و شکر تولید می شود و البته عاشقان شکلات معمولاً این نوع را شکلات به حساب نمی آورند.

آنتی اکسیدان ها
آنتی فوم ها
اسانس ها
افزودنی های تغذیه و سلامت
امولسیفایر ها
بافت دهنده‌ ها
پرکننده ها (فیلرها)
پوشش ها
تثبیت کننده ها (استبیلایزرها)
ترکیب کننده ها
تنظیم کننده های اسیدیته
جایگزین های چربی
جایگزین های شکر
حامل ها
حجم دهنده ها
حلال ها
دکوراتور ها و تزئین کننده ها
رنگ دهنده ها
ژله ساز ها
شیرین کننده ها
کاتالیست ها و واکنش گرها
کاهنده های کالری
مواد ضد کریستال
مواد ضد کلوخه شدن
مواد ضد عفونی
مواد ور آورنده (پف زا)
نگهدارنده ها