فیلینگ ها (Fillings)

فیلینگ (پُر شده) شیرینی ها را می توان به دو بخش اصلی تقسیم کرد: فیلینگ جهت پوشش (انروب) شدن توسط شکلات و فیلینگ جهت تولید محصولات قالبی و شکل دهی شده.

مواد فیلینگ معمولاً به صورت مایع و یا نیمه جامد هستند و میزان ویسکوزیته (گرانروی) ماده توسط جامدات درون آن، کریستال ها، عوامل بافت دهی (تکسچرایزینگ) و همچنین فرایند تولید تعیین می گردد. همچنین می توان از آنزیمها درون فوندانت های فیلینگِ شکلات استفاده کرد که این فوندانت پس از پوشش شکلات و در طول زمان نیمه مایع و خامه ای شکل می شود.

در استفاده از فیلینگ ها برای پر کردن آبنبات های سخت مغزدار تجهیزات و ماشین آلات تولید عامل  بسیار تعیین کننده ای است. این ماشین آلات عموما ماشین های با تکنولوژی Centre Filled  و One Shot نامیده می شوند.

فیلینگ ها را می توان با استفاده از شیرین کننده های مصنوعی و پلی اُل ها و فیبرها به صورت بدون قند و یا رژیمی تهیه کرد.

This post is also available in: English